禁止~~
今年も、恒例の味噌作り。
皆忙しくて、なかなか予定が合わなくて
なぜかいつも3月。
生の麹をいつも福井から。
同じところから取り寄せている方、
本当に多い。
でも味が変わる。
お塩だったり
手の常在菌で。
嫌な方も、と思いますが
菌に助けてもらって生きています。
腸内環境の事を例にあげると
わかりやすいですよね。
肌も同じ。
守ってくれる子達がいる。
そして、麹は色んなご飯が欲しい。
常在菌。
だから素手。
でも、NGな子達が…。
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納豆菌。
~~~~~
最強なので
うちの味噌作りワークは
数日前から
納豆禁止通知が
誰かから流れます。
持ち物は
美味しくしてくれる常在菌。
ちなみに米と豆の2種類作ります。
米は、自然栽培の玄米麹。
少しポソっと。
けれど、独特のコクが出ます。
栄養価も高い。
今回、即席の味噌を炊飯器で。
甘酒を、ヨーグルトメーカーで。
即席の味噌は、
豆麹で作ったのですが、
通常よりあっさり?
コクと旨味はゆっくり熟成で、なのかな?
豆麹の豆がコロコロしているので
可愛い。
ドテラのミネラルを少し追加。
甘酒は、ご飯に古代米が入っているのと
麹が玄米なので色がついていますが
発酵臭もなく、とても飲みやすい。
甘酒、夏の季語なんですよね。
飲む点滴、美味しくいただこうと思います。
今回作れなかった数名…、
また来年ね。
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